Erfurt (dpa) - 18. November 2008
Gault Millau lobt Küchenchefs in Erfurt und Eisenach als Aufsteiger
Das Erfurter Restaurant «Zumnorde» und das
«Weinrestaurant Turmschänke» in Eisenach sind für den Gourmetführer
Gault Millau die kulinarischen Aufsteiger des Jahres in Thüringen.
Dem Erfurter Küchenchef Olav Lindemeier und Ulrich Rösch in der
Wartburgstadt bescheinigten die Tester für die jetzt erscheinende
Deutschlandausgabe 2009 «einen hohen Grad an Kochkunst, Kreativität
und Qualität». Lindemeier erhielt 16 von 20 möglichen Punkten und
steht gemeinsam mit dem «Alboths Restaurant im Kaisersaal» der
Landeshauptstadt auf Platz zwei der Thüringer Küchenelite. Das
«Weinrestaurant Turmschänke» folgt mit 15 Punkten.
Als bestes Thüringer Lokal adelte der Restaurantführer erneut das
«Anna Amalia» in Weimar. Küchenchef Marcello Fabbri, der nun schon im
13. Jahr die kulinarische Hitliste anführt, überzeuge mit einem
«Feuerwerk an geschmacklichen Harmonien». Nach Angaben der Tester
«schmeckt alles so authentisch-intensiv, dass man nach dem Dessert
wieder von vorn beginnen möchte». Sie bewerteten seine «Variation von
Kaninchen und Gänseleber mit marinierten Böhnchen und
Pinienkern/Trüffel-Vinaigrette» mit 17 Punkten. Eine bessere Note
erreichten in Deutschland nur 37 Köche.
Die französische Gourmet-Bibel beschreibt und bewertet insgesamt
33 Restaurants in Thüringen. 18 Küchenchefs wurden mit einer oder
mehreren Kochmützen ausgezeichnet, wofür die Könner am Herd
mindestens 13 von 20 möglichen Punkten erreichen mussten. Das
schafften auch die Chefs des neu eröffneten «Le Goullon» in Weimar
und des erstmals bewerteten «Ratskeller» in Saalfeld.
Im Vergleich zur Vorjahresausgabe servierte der wegen seiner
strengen Urteile und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den
Köchen gefürchtete Gault Millau im Freistaat sechs «langweilig
gewordene» Restaurants ab. Fünf Köche verloren die begehrte
Kochmütze.
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