TEMPERATUR

Wohltemperiert genießen – damit Zunge und Nase zu ihrem Recht kommen

Erst die richtige Temperatur
gibt dem Wein die Möglichkeit, sein geschmackliches Potential zu entfalten. Die Regel, Rotwein warm und Weißwein kühl zu servieren, führt häufig dazu, dass rote Weine zu warm, weiße dagegen zu kühl angeboten werden. Beide Fehler bedingen Geschmackseinbußen: Eine zu hohe Temperatur lässt den Alkoholgeruch zu stark hervortreten, eine zu niedrige verhindert, dass sich der Duft richtig entfalten kann. Aber auch die Geschmackspapillen auf der Zunge sind temperaturempfindlich. So werden die Geschmacksrichtungen süß und sauer bei höheren Temperaturen deutlicher wahrgenommen, bittere Nuancen bei niedrigeren Temperaturen. Allgemein gilt: Je einfacher die Qualität des Weins, desto kühler darf er serviert werden; je komplexer und qualitativ hochwertiger der Tropfen ist, desto wärmer die Serviertemperatur.

Kohlensäurehaltige Weine
wie Prosecco, Sekt oder Champagner müssen kühl serviert werden, andernfalls wirken sie abgestanden. Die Kühle... [ weiterlesen » ]